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商用廚房的空間較大，生產(chǎn)食物種類較多，排放和布置的設(shè)備較多，需要滿足多種的經(jīng)營需要。商用廚房是指用于大規(guī)模生產(chǎn)食物以及供大多數(shù)人使用的廚房。

因此，商用廚房和家用廚房是有很大的不同的。那么，商用廚房和家用廚房有哪些不同呢?接下來百年小編帶您一起了解下吧！

商用廚房工作的特點(diǎn)概括如下9點(diǎn)：

1、高效的應(yīng)變能力
商用廚房需具備極快的應(yīng)變能力,顧客隨意點(diǎn)菜,必須短時(shí)間內(nèi)上桌。這就需要各工種快捷默契配合商用設(shè)備得心應(yīng)手。

2、滿足經(jīng)營的技術(shù)儲(chǔ)備和物資儲(chǔ)備
一般商用廚房都具備制作各種菜肴、米面、點(diǎn)心等主、副食的能力,都具備炒炸等各種加工廚房設(shè)備。根據(jù)經(jīng)營需要,要有一定的物資儲(chǔ)備和技術(shù)儲(chǔ)備,以適應(yīng)顧客的需求,保持市場(chǎng)競(jìng)爭力

3、獨(dú)到的技藝和設(shè)備需求
不同的商用廚房都有獨(dú)特的經(jīng)營取向和服務(wù)項(xiàng)目,有自己獨(dú)特的加工工藝、工序、火候,所需要的廚房和廚房設(shè)備都有獨(dú)到的用意,如火鍋店、燒烤店把廚房熟制設(shè)備搬到餐桌上,廚房需要的設(shè)備就減少了。主營菜系、特色菜、獨(dú)門菜等餐品需要專門的廚房設(shè)備。

4、緊跟市場(chǎng)需要運(yùn)作
商用廚房從采購到最后出餐,所有工作環(huán)節(jié),是要根據(jù)市場(chǎng)的需要運(yùn)作的。從第一個(gè)顧客進(jìn)門到最后顧客出門,商用廚房要隨時(shí)應(yīng)對(duì),具有全面根據(jù)顧客需求運(yùn)轉(zhuǎn)的工作特點(diǎn)。

5、勞動(dòng)密集型場(chǎng)所
商用廚房是勞動(dòng)密集型場(chǎng)所。雖然,許多先進(jìn)的技術(shù)設(shè)備進(jìn)入廚房,但大量的主、副食品制作仍然只能按顧客隨機(jī)需要的數(shù)量,品種口味,由廚師手工制作。

6、脈沖式的工作節(jié)奏
商用廚房是人、物、信息快速流動(dòng)的工作場(chǎng)所。在就餐高峰時(shí)段,一道菜要經(jīng)過多道工序,要由多個(gè)員工加工、傳遞,短時(shí)間內(nèi)傳菜到顧客桌上,工作異常緊張繁忙。

7、污染嚴(yán)重的工作場(chǎng)所
商用廚房是環(huán)境污染嚴(yán)重的工作場(chǎng)所。在制美味佳肴的同時(shí),在有限的工作空間內(nèi),產(chǎn)生大量的油煙、廢氣、噪聲、余熱、污水、垃圾。商用廚房是生產(chǎn)食品的場(chǎng)所,需要高度的清潔衛(wèi)生。但是,商用廚房因產(chǎn)生大量的美味食品和下腳料垃圾、污水也成為蚊蠅、蟑螂、老鼠的追逐地。

8、高耗場(chǎng)所
商用廚房每天消耗大量的水電、燃料,是飯店能耗運(yùn)營成本最高的場(chǎng)所。也是最需要認(rèn)真研究降低能耗的地方。

9、商用廚房擁擠狹小
大多數(shù)飯店的廚房與餐廳在使用面積上不成比例,廚房位置較差,比較擁擠狹小。

從上述商用廚房工作的特點(diǎn)可以看出，商業(yè)廚房是一個(gè)非常特殊的系統(tǒng)工程，有很多專業(yè)門類，不同的廚房有不同的突出特點(diǎn)，規(guī)劃設(shè)計(jì)的側(cè)重點(diǎn)也不同，很少雷同。一位美國管理學(xué)家曾經(jīng)說過，除了世界上連鎖店的廚房設(shè)計(jì)大致相同之外，不可能找到兩個(gè)在設(shè)計(jì)和布局上完全相同的廚房。不同的廚房結(jié)構(gòu)，不同的類型和檔次，不同的特色菜系，不同的工作經(jīng)歷，不同的管理者有不同的要求。商用廚房的規(guī)劃設(shè)計(jì)要綜合多種重要條件，綜合考慮設(shè)備，反復(fù)操縱，尋求最佳方案，絕不會(huì)像房子一樣，可以批量復(fù)制，一圖多用。